登录新浪财经APP 搜索【信披】张望更多考评品级

专题：专题|罗永浩硬扛预制菜，西贝后厨曝光：鲈鱼保质期18个月，羊腿肉分娩于2024年

　　数据新闻剪辑 陈华罗 新媒体蓄意 苗奇卉 校对 刘军

　　“好久没吃西贝了，简直全是预制菜，还那么贵，但愿国度快点立法，强制饭店注明是否使用预制菜。”

　　9月10日，罗永浩在微博上对西贝的吐槽，像一颗石子插足湖面，短暂激起千万网友的共识。这场对于“餐厅该不该用预制菜”的争论，不仅让西贝深陷公论旋涡，更把藏在咱们餐桌背后的预制菜行业，推到了聚光灯下。

　　“果真太恶心了！”罗永浩的吐槽赶快发酵，他甚而赏格10万元搜集西贝用预制菜的凭证，并号召“出台律例条目餐厅标注预制菜”。而西贝的复兴雷同果断：首创东说念主贾国龙直言“按国度王法，西贝莫得沿路预制菜”，还显现罗永浩一溜东说念主临行运曾对管事员说“挺好”，仅两说念菜没吃完。9月12日起，西贝更是推出“罗永浩同款菜单”，灵通寰宇门店后厨，邀请销耗者“亲眼看着作念菜”。

　　一边是销耗者对“高价吃预制菜”的不悦，一边是商家对“预制菜界说”的辩解，这场争论像一面镜子，照出了当下预制菜销耗的三大矛盾：餐厅的预制菜预制到什么进度才是预制菜？预制菜卖现作念价合理吗？销耗者有莫得知情权？

　　轨则9月13日，#罗永浩吐槽西贝预制菜#话题阅读量已达到千万，联系话题纷繁登上热搜，数百万网友参与商讨，其中不少网友合计“餐厅用预制菜必须明说，否则等于乱来”。

　　━━━━━

　　从疫情“救命餐”到万亿阛阓

　　预制菜阛阓增速为何放缓

　　可能许多东说念主不知说念，咱们常吃的速冻饺子、速食盖饭，其实齐是早期预制菜的原型。早在上世纪90年代，麦当劳、肯德基进入中国时，就带着预制菜的雏形——净菜配送工场；2005年，全聚德、新雅等老字号推出的“家宴预制菜”，还仅仅过年时的“非凡物”。

　　信得过让预制菜大面积登上老庶民餐桌的，是疫情技术。其时居家防碍成常态，“无谓洗菜切菜，加热10分钟就能吃”的预制菜，成了不少家庭的“救命餐”。2021年，“预制菜第一股”味知香登陆A股，引得成本良好，红杉、高瓴等巨头砸钱入场，三全、新但愿等企业也跨界布局。到2023年，预制菜初度写入中央一号文献，从“救急食物”变成了“国度复古产业”。

　　但扯后腿的背后，预制菜的增长脚步变慢了。行业数据骄慢，我国预制菜阛阓规模逐年膨大，并有望在2026年打破10720亿元。但从增速看，2024年预制菜阛阓增速达到35%，预测在2026年跌至18.3%。目下，国内的预制菜行业主要阛阓是团餐、连锁餐饮等B端企业，凡俗销耗者的家庭销耗中，预制菜仍是小比例。

　　增长放缓的背后，与销耗者缅念念食物安全问题、不悦堂食和外卖使用预制菜未奉告存在一定关系。

　　━━━━━

　　超六成销耗者不肯意在餐厅吃预制菜

　　“早上赶技术，会买预制包子当早餐；但周末带家东说念主下馆子，确定不念念吃预制菜。”在北京上班的王女士说出了许多东说念主的心声。预制菜到底能不可被接管？通过数据调研咱们发现，不同场景下，销耗者的魄力截然有异。

　　DT营业不雅察曾开展过一项对于预制菜的调研，成果骄慢，从连锁快餐店到公司食堂、凡俗餐厅再到高级餐厅，销耗者对预制菜的接管进度不断裁减。在连锁快餐店，跳动50%的销耗者不错接管预制菜，但在高级餐厅，仅有8.8%的销耗者不错接管预制菜。

　　除了在连锁快餐店，在其他餐饮场面，至少有六成以上销耗者不肯意食用预制菜食物。

　　而况预制菜念念要出当今这些场面，销耗者的第一条目是安全健康，其次得保证销耗者的知情权。这亦然这次罗永浩和西贝公论争的中枢问题之一，餐厅在使用预制菜时是否应该保险销耗者的知情权。在数据调研中，销耗者用脚投票的成果照旧很显豁了。

　　另一方面，全球对预制菜的价钱也有我方的领略，大部分一线、新一线、二线城市的东说念主不错接管在餐厅里吃预制菜，但预算不高，跳动95%的东说念主只可接管50元及以内的预制菜。

　　这亦然这次罗永浩和西贝公论争的另一个中枢，在罗永浩看来，明明是预制菜，卖的却是现作念菜的价钱，差别理。通过调研不难发现，这合适大大齐销耗者对预制菜的领略，预制菜的特色等于干净卫生、便利和成本低，是以餐厅不应该把预制菜卖得这样贵。

　　━━━━━

　　销耗者对预制菜仍存疑虑

　　在国内销耗者对预制菜食物安全相信进度中，仅有22.18%销耗者选定终点投诚，55.92%销耗者选定相比投诚，17.90%销耗者选定一般投诚。

　　在销耗者对于预制菜的担忧中，作恶添加剂、劣质或变质的食材和原料是最受关怀的两项。68.55%销耗者缅念念预制菜中添加作恶添加剂，61.29%销耗者缅念念预制菜使用劣质或变质的食材、原料。

　　这是因为这两项问题是食物安全中最为越过和常见的问题。这些问题的存在不仅会影响食物的品性和口感，更会抵销耗者的健康形成潜在的胁迫。

　　2024年“3·15”晚会曝光的“糟头肉预制菜”，于今让东说念主心多余悸——用宰杀场烧毁的“淋巴肉”作念梅菜扣肉，这样的新闻，让许多东说念主对预制菜“望而生畏”。

　　诚然国内预制菜行业发展较为赶快，但大大齐企业仍停留在作坊式分娩加工样式，达到规模以上分娩水平的企业较少。在业内东说念主士看来，预制菜行业将制品和半制品从餐厅送到销耗者的餐桌上，从大环境来看的确有深广出路，但行业要长久健康发展，必须把好质料关和安全关。

　　2022年江苏销耗者权力保护委员会作念过一项对于预制菜销耗访问，成果骄慢近大要销耗者示意购买预制菜时齐碰到过质料问题。

　　荟萃投诉平台 【下载黑猫投诉客户端】上对于预制菜的投诉，大多汇聚在菜品性量堪忧、不卫生等方面。对于销耗者而言，除了质料上的问题，荟萃调研中，销耗者购买预制菜后碰到的问题类型更各样，其中口味一般，重量不及、性价比低，什物与图片不符占比齐相比高。

　　━━━━━

　　这次公论争

　　鼓励预制菜行业升级

　　罗永浩和西贝的争论，其实是预制菜行业的一次“体检”——透露出的问题，恰正是行业该调动的成见。抵销耗者来说，咱们不是反对预制菜，而是反对“不解不白吃预制菜”“花高价吃劣质预制菜”。

　　对餐厅而言，是否能作念到坦诚？在菜单上用小图标标注“预制菜”，并备注“中央厨房制作，加热即食”？其次，价钱要匹配价值，既然省去了现作念的东说念主工和技术成本，就该让利于销耗者，而不可“偷偷用预制菜，暗暗卖高价”。

　　同期，这次公论的另一个焦点在于，西贝的菜品算不算预制菜，什么样的菜是预制菜？

　　对于预制菜的界说，我国莫得出台过调治的国度措施，但根据阛阓监督局2024年发布的《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的请问》，工场制作、落寞包装、贴有标签并标注保质期的预包装食物才算预制菜，比如超市销售的袋装鱼香肉丝等，“中央厨房制作的菜肴、净菜类、主食类、不经加热或熟制即可食用的即食食物，不属于预制菜。”阛阓监管总局联系厚爱东说念主示意。

　　很显豁，公众泛泛意会中的预制菜和联系部门的王法存在各异。在人人视线中，不是在餐厅后厨现作念现炒的，莫得“锅气”的菜，齐算是预制菜。

　　据最新音尘，由国度卫健委主导的《预制菜食物安寰宇度措施》草案已悄然通过内行审查，行将向社会公开征求意见，届时预制菜“身份”将有更调治说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将初度纳入强制信息败露边界。

　　预制菜本应是“帮咱们从简技术的好襄助”，而不是“餐桌上的争议品”。从罗永浩的吐槽到千万网友的商讨，这昭着不仅仅一场荟萃公论争，而是预制菜行业的滚动点——让行业从“荼毒滋长”走向“程序发展”，最终让咱们的餐桌，既浮浅又释怀。

　　参考府上：新京报《罗永浩与西贝争论背后：对于预制菜的领略各异和法律之辩》

牵扯剪辑：杨赐